сок

#Сок на @blogximika

🥤Если попросить расположить основные безалкогольные напитки по «полезности», получится примерно так:
свежевыжатый сок>сок из «пакета»>минеральная вода>просто вода>чай/кофе>кола.

🍒У меня есть претензии к этому списку. Минеральная вода бывает разной, чаи бывают очень полезными… К сокам… К свежевыжатому меньше — его редко пьют литрами. Больше к упакованному, который позиционируется как «полноценная замена всем напиткам», в т.ч. для детей.

🍊Предлагаю самим открыть состав сока, который пьете и сравнить. Типичный сок таков. Первое — обычно вода или «сок», затем концентрат сока или пюре, затем соль/сахар, иногда лимонная или аскорбиновая кислота, иногда краситель β-каротин и совсем редко — ароматизаторы.

🍅99% соков на полках «восстановленные», т.е. на месте сбора плодов сок выпаривают в 3-4 раза или разделяют на мембране/центрифугированием. Получившееся пюре или «концентрат» дешевле перевозить, на финальной стадии его просто разбавляют водой.

🍐В этом нет ничего страшного, вот только любимые рекламщиками полифенольные антиоксиданты (реально полезные) такого обращения не выдерживают и окисляются. Их можно найти только в свежевыжатых соках и качественных винах.

🍬Добавление сахара может сделать сок не лучше колы — получится подкисленный сахарный сироп. Если же написано «без сахара», все равно стоит помнить, что в жизни килограмм сладких персиков вы вряд ли употребите «залпом», а вот поллитра сока — легко. А сахара будет столько же.

🍋Лимонная кислота и витамин С добавляются, чтобы скрыть сильное разбавление водой. Будет «кисленько» — люди выпьют. Кроме того, «аскорбинка» предохранят сок от быстрого окисления и прогоркания.

🥕Красители добавляют обычно не страшные. Чаще каротиноиды (морковка) и антоцианы (черника, например). Да, и еще, значительная часть фруктовых соков на самом деле яблочные с разными добавками. Это безопасно, но будьте готовы, купив «сок киви с мангустином» получить на 80% сок из краснодарских яблок.