сахарозаменители

#Сахарозаменители на @blogximika

🧂Уже писал, что настороженно отношусь к сахарозаменителям. Злоупотребление ими ведет к перееданию и проблемам не меньшим, чем с сахаром, некоторые — токсичны. Честнее и полезнее просто меньше есть сладкое. Давайте сравним сладость в у.е. (🍬) и безопасность основных подсластителей.

🍬0,60 — Сорбит. Менее калориен, чем глюкоза, но в больших дозах — слабительное.
🍬0,7 — Эритритол. Почти неметаболизируемый сахар. Хорош при диабете, но при злоупотреблении есть шанс развести в кишечнике патогенную микрофлору.

🍬0,75 — Глюкоза. Основной «кровяной» сахар. Очень калорийна.
🍬0,90 — Мальтит(ол). Калорийнее сахарозы, но при диабете иногда назначают.
🍬1,00 — Сахароза. В организме распадается на молекулу глюкозы и фруктозы. Самый употребимый сахар.

🍬1,03 — Ксилит(ол). По калорийности близок к сахарозе, ценен только при сахарном диабете, т.к. не выделяет глюкозу.
🍬1,75 — Фруктоза. Всасывается в кишечнике медленнее глюкозы, при этом слаще. Уже может быть заменителем для снижения веса.

🍬26 — Цикламат Na. Абсолютно некалориен, но не совсем безопасен. Предельная суточная доза 0,5 г.
🍬35 — D-триптофан. Изомер природной аминокислоты. Не метаболизируется.
🍬50 — Глицирризин. Гликотритерпеноид из солодки. Если нет аллергии, то безопасен.
🍬180 — Ацесульфам. Сульфамид. Безопасен, но я бы не ел его много — сульфамиды нагружают печень.

🍬200 — Стевиозид. — гликотерпеноид из стевии. Немного аллергичен.
🍬230 — Аспартам. Метиловый эфир дипептида. Безопасен.
🍬510 — Сахарин(ат). Опасен начиная с 250 мг/день. Потенциальный канцероген.

🍬2000 — Таумарин. Белок, потому его вкус немного отличается от сахарного и ощущается с запаздыванием.
🍬7000 — Неотам. Замещенный дипептид. Безопасен, но пока дорог в синтезе.

🍭Есть еще несколько десятков веществ, но часть запрещены в России, как сукрол, часть имеет нерегулярный состав, как гидролизованный кукурузный крахмал — их сладость и калорийность зависят от условий получения.

метаболизм

#Метаболизм на @blogximika

😓Многие считают, что неприятные ощущения, связанные с физическими нагрузками, вызывает молочная кислота. Это неверно.

🤸🏼‍♀️Лактаты, т.е. соли молочной кислоты (МК) всегда образуются в организме при распаде глюкозы. Не важно, тренируетесь вы в аэробном (средней интенсивности) или анаэробном режиме (тренировка высокой интенсивности).

🏊🏻‍♂️Ацидоз (закисление мышц при тренировке) вызывает не МК/лактаты, а протоны фосфорной кислоты, выделяющейся при расходовании энергии, запасенной в АТФ, по схеме: АТФ+H2O->АДФ+H3PO4+Q(энергия)

🏋🏻‍♂️Лактаты, наоборот, превращаясь в МК, связывают часть кислоты. МК выходит из клеток, компенсируя ацидоз и немного снижая усталость. Но при интенсивной работе лактатов не хватает, накапливается не окисленная кислородом воздуха МК. Потому ее и винили в усталости.

🤕Боль в мышцах через 1-3 суток (крепатура) вообще не связана с МК: ее уровень падает до нормального уже через час после нагрузки. Основная причина — воспаление из-за микроповреждений мышечных волокон: кислотой, механическими нагрузками и продуктами метаболизма.

👉🏻Что делать, чтобы мышцы меньше болели?

🗓Заниматься регулярно. При нагрузках чаще двух раз в неделю организм приспосабливается, быстрее реагирует на ацидоз, лучше его компенсирует, а мышцы способны работать при более низких pH.

🎽Массаж и компрессионный трикотаж. Улучшение кровообращения и поддержка формы помогают организму в регенерации.

🥛Аминокислоты. Белок, гидролизованный до своих составляющих, быстро усваивается мышечными волокнами, помогая восстановить микроповреждения. По статьям, лучше всего работают изолейцин, лейцин и валин.

разное

#Разное на @blogximika

🌾Каждый раз очень рад приехать в летний лагерь к отряду учеников ХимЦентра. В этом году туда не поехал руководитель кружка Борис Викторович, потому отряд был меньше в два раза.

🌾Рассказал пару химических тем, провел деловую игру. Обсудили с ребятами профориентацию и проблемы, с ней связанные. Дети, видимо, соскучились. Не отпускали).

👨🏻‍🏫Прочитал открытую лекцию в библиотеке про то, зачем нужна химия и почему стоит знать законы, по которым работает окружающий мир. Показал пару опытов. Вроде, всем понравилось, даже хлопали🙃.

🇨🇭С 16 по 26 я в отпуске у сестры в Швейцарии, но, полагаю, это не помешает пятничному прямому эфиру. Задавайте любые химические вопросы под постом и заходите. Кто не успевает, напоминаю, что запись доступна сутки, до 20:00 субботы.

глазирователи

#Глазирователи на @blogximika

✅900 Диметилполисилоксан. Абсолютно инертный, выходит из организма без изменений.
✅901-903 Воски. Если очищенные, то также инертные. Мало кто знает, что яблоки не только покрывают воском, они его еще и сами содержат.
🔶904 Шеллак. Да, тот самый, для ногтей. Мало кто знает, что это вещество, получаемое из насекомых. Аллергичен, но безопасен.
✅905-910 Вазелин и другие воски.
✅911-912 Эфиры жирных кислот
🔶913-914 Тоже воски странного происхождения. Сомневаюсь, что их можно очистить до безопасного состояния.
✅916-917 Йодаты. В йодированной соли именно они. В разумных количествах даже полезны.
🛑918-919 Оксиды азота и нирозилхлорид. Что-то я не представляю, как их можно безопасно использовать в еде…
✅920-921 Производные аминокислоты цистеина.
🛑922-926 Сильные окислители: персульфаты, броматы и…хлор. Точно не еда.
✅927 Мочевина (карбамид).
🛑928-930 Пероксиды. Причем взрывчатые. Думал, ошибка, ан нет: раньше применялись. Не ешьте.
✅938-949 кроме 🛑940,945,946. Это газы азот, гелий и пр.. Для человека все безопасны, но те, что выделены — хладоны, разрушающие озоновый слой.
🔶950-999 Подсластители 30 разных видов. Поста не хватит, чтобы их разобрать — сделаю потом. Сильно токсичных среди них нет, но при использовании вы обманываете организм, заставляя его вырабатывать в ответ на вкусовой стимул ферменты, разлагающие сахар. А в желудке/кишечнике ничего «съедобного» не оказывается. Такая ситуация не очень полезна, безопаснее просто меньше есть сладкое.

👉🏻Приходите на мою открытую лекцию «Настоящая химия: что, зачем и как?» в понедельник 18:15 в Центральной библиотеке им. М.Ю.Лермонтова (СПб, Литейный 17/19, белый зал). Расскажу про современную химию, ее соотношение с тем, что написано в учебнике. Покажу пару опытов.)

пчелы

#Пчелы на @blogximika

📰На Яндексе проскочила новость об уменьшении численности пчел на 30%. Не знаю, правда это или нет — достоверную статистику найти не смог. Но охотно верю. Давайте пороемся по научным статьям и разберемся с причинами.

🐝Пчелы — перепончатокрылые насекомые, родственные муравьям. И все свойства других насекомых работают и для пчел. Например, массовая гибель от инсектицидов. Ниже две основные причины гибели пчел. И это не микроволновки или мифические правительственные 5G сети)).

❌Имидаклоприд — пестицид, разработанный для борьбы с вредителями сельского хозяйства. Проникает в сок растений, делая их токсичными для насекомых. Для теплокровных малоопасен. Устойчив в окружающей среде до 3 месяцев.

❌D-транс аллетрин — летучий инсектицид, разработанный для бытового уничтожения насекомых. Распыляется в воздухе при нагревании таблеток/гелей или при горении «спиралей». Для человека малоопасен (в отличие от рыб). Устойчив в окружающей среде до месяца.

🦟Вы включаете на ночь средства против комаров? А муравьев или колорадского жука на даче травили? Поздравляю, вы тоже причастны к гибели пчел.

🐝Я, в общем, к меду почти равнодушен. Тем же, кто его любит и боится исчезновения пчел, я бы посоветовал начать с себя: снизьте личное использование инсектицидов хотя бы вдвое. И у пчел появится шанс.

🌾Прекратить использовать пестициды на полях может помочь ГМО, но тут уже другая история-химикаты-то для людей куда привычнее…😔

👉🏻Напоминаю, что прямые эфиры в Инстаграм теперь в 20:00 по пятницам. Если есть вопросы на эфир — задавайте под любыми постами. Видео доступно сутки (до вечера субботы).

колбаса

#Колбаса на @blogximika

👉🏻Я еще не закончил с добавками, думаю, к концу недели дочитаю и допишу. Как уже писал, делаю сам, т.к. на большинстве «экосайтов», к сожалению, репостятся глупости.

👎🏻Например, оксалат магния назван полезным типо «магний для сердца», а он ускоряет рост камней в почках. А модифицированный крахмал, напротив, вредным, видимо, из-за страшного слова.

🌭Сегодня давайте отвлечемся на колбасу.
Если взять вареную в среднем ценовом диапазоне и пересчитать состав на %, то будет примерно такая картина:

30% — птичье мясо
25% — мясная эмульсия
25% — соевый белок
10% — говядина/свинина
8% — мука и крахмал
2% — добавки

🐓Птичье мясо — понятно.
🦴Эмyльсия — отходы мясопpоизводства: кожа, кости, жилы и пр. — все это pазмолотое на очень эффективной мельнице и разваренное до состояния кашицы. Ее боятся из-за неприглядного внешнего вида, а зря. Наш организм имеет все необходимые ферменты, чтобы переварить большую часть такого «продукта».

🎍Соевый белок. Синоним подделки. Собственно, да если знать правду про гмо vs пестициды (поищите пост, кто не читал, но еще напишу), то тоже ничего страшного.
🥩Мясо, крахмал и муку оставим, как компоненты с хорошим «реноме».

🧂А вот добавки — самое опасное. Не могу не выделить фиксатор окраски нитриты, дающие при жарке сильно канцерогенные нитрозамины.
Еще не очень полезны влагоудерживающие полифосфаты, часто инициируют (а не только ускоряют) рост камней в почках. Если у вас камни до 40 лет — есть вероятность, что первопричина в дешевой полифосфатной колбасе.

🤔Что делать? Можно побояться немного, а потом продолжить, как раньше.
А можно начать есть меньше колбасы. Если никак — переходить на более дорогую или на мясо.

🙀Дорого? Вспомните, что в колбасе «С говядиной» ее только 10%. Выгоднее и полезнее съесть 50 г мяса, чем полкило колбасы. Сами посчитайте.

👉🏻И не забывайте про доказанное увеличение вероятности рака на 18% от 50 г любой колбасы в день (WHO release N240 26.10.15).

солнце

#Солнце на @blogximika

☀️Загар воспринимается по-разному. В Китае это признак «чернорабочих»: богатые не выходят из машин/офисов. В северных европейских странах — наоборот, успешный человек путешествует, загорая даже зимой.

☀️Белая кожа — последствие мутации 8-9 тысяч лет назад. Она закрепилась у европейцев, т.к. позволила улавливать больше света для синтеза витамина D севернее 50° широты.

☀️Избыток солнца вреден, УФ-лучи могут повредить генетический материал клеток, нарушить биохимические процессы и даже вызвать рак. Поэтому эволюционно одновременно закрепился и механизм компенсации избыточного облучения — загар.

☀️Меланоциты, находящиеся в нижнем слое кожи, при воздействии ультрафиолета начинают производить и выделять в кожу меланин. Это вещество поглощает ультрафиолет, переводя его в безопасное тепло.

☀️По степени защищенности людей делят на 6 фототипов:
1️⃣Кельтский — голубые глаза, белые/рыжие волосы, много веснушек. Меланин практически не образуется.

2️⃣Североевропейский- серые/светлокарие/зеленые глаза, русые волосы. Меланин образуется, но с запаздыванием и в недостаточном количестве.
3️⃣Южноевропейский — серые/карие глаза, каштановые/темно русые волосы. Меланин образуется в нужном количестве, но также с запаздыванием.

4️⃣Средиземноморский-темнокарие глаза, темно-каштановые волосы. Проблем с меланином нет.
5️⃣Средневосточный-еще темнее глаза и волосы. Не знают ничего про загар.
6️⃣Африканский-и так понятно).

☀️Если вы относитесь к 1-3 типам, солнце для вас не только полезно (витамин D, обеззараживание коже), но и вредно. На прохождение биохимических реакций загара требуется время, поэтому первые дни отпуска на юге самые опасные. УФ-лучи повреждают незащищенные меланином ядра клеток, вызывает накопление ошибок в ДНК, что приводит к старению кожи, иногда мутациям и, потенциально, раку.

❓То есть надо прятаться, загорать нельзя?
☝🏻Нельзя только 1-му типу. На остальных умеренное пребывание на солнце влияет только положительно.

реклама

#Реклама на @blogximika

✋🏻Нет, я не про баннеры на сайтах, с ними нормально справляется Adblock. И не про контекстную рекламу в соцсетях, я с ней смирился. Хотя, если честно, так редко смотрю ленту новостей в соцсетях, что не очень в курсе масштабов проблемы 🤗.

📞Больше всего меня раздражают «холодные звонки». Звонят с неизвестного, часто «красивого» номера и что-то предлагают купить/оформить, забирая драгоценные минуты и отвлекая от важных дел.

😡Орать на операторов глупо — они лишь исполнители, да и ничего это не исправит. Не отвечать — не вариант: это может быть напоминание от стоматологии, доставка товара или еще что-то полезное.

🥳Насколько же счастливее я стал, когда узнал, что Яндекс @yandex (нет, они мне не проплатили этот пост) выпустил утилиту, определяющую неизвестные номера «на лету»! Ставите «Яндекс-приложение», иконка — такой красный квадратик с белой буквой «Я».

👉🏻Там в настройках — определитель номера, в настройках смартфона даете доступ к звонкам (ага, трепещите, боящиеся слежки!) И вуаля! Теперь в момент неизвестного звонка Яндекс быстренько «пробивает» его по базе и подписывает прямо под номером. Например: «495 — 777-77-77 — Реклама товаров и услуг.»

💀Остается торжественно сбросить звонок от очередных кредитодателей и добавить их в ЧС. Спасибо технологиям).

усилители_вкуса

#Усилители_вкуса на @blogximika

☝🏻Для начала, не следует путать усилители вкуса и аромата и ароматизаторы. Это совершенно разные вещества, вторые обычно значительно опаснее.

Е-шки, усилители вкуса и аромата…

✅620-625 Глутаминовая кислота и глутаматы (на самом деле глутаминаты, но разговорное сокращение уже стало почти нормой). Это просто аминокислота, из которой, в том числе, мы с вами состоим.

☝🏻Эта зеленая галочка еще вызовет много вопросов). Может на эфир перенести? 19:00, завтра 25-го. Если кратко: влияние глутамата на мозг — вранье. Тогда так же влияют бананы, мясной бульон и водоросли, в которых его чрезмерно много.

☝🏻Доказано, что замена слова «глутамат» на «приправа умами» увеличивает продажи вдвое)). Да-да, именно глутамат — носитель пятого вкуса, как хлорид натрия-соленого, сахар-сладкого, кислоты-кислого, а алкалоиды-горького.

☝🏻С другой стороны, любые усилители вкуса нарушают пищевое поведение. Условную «овсянку» вам не нравится есть именно из-за того, что ваш язык «разбаловался на вкусняшках». Меньше чипсов, больше огурцов — правильный лозунг!

✅626-629 Гуаниловая кислота и ее соли. Производные нуклеотида, потому физиологичны (полностью перевариваются).
✅630-633 Инозиновая кислота и ее соли. Тоже производные нуклеотида.
✅634-635 Рибонуклеотиды. Еда.

🔶636-637 Мальтолы. Усилители запаха. В целом безопасны, но аллергичны.
✅640-642 Аминокислоты: глицин, лейцин, лизин. У них, в отличие от глутаматиновой кислоты, хорошее «реноме», люди их почему-то не боятся. Глицин даже используют как плацебо при нервных расстройствах.
🔶650 Ацетат цинка. Ложками есть не очень советую, но в малых дозах — ничего страшного.

антислеживатели

#Антислеживатели на @blogximika

👉🏻Сегодня Е-вещества, не дающие еде слипаться от влаги и регулирующие кислотность.

✅500-505 Карбонаты. Сода, в общем). В умеренных количествах безопасна.

👉🏻Кстати, вы знаете, почему люди худеют от соды, если едят ее ложками? Она нейтрализует кислоту в желудке, пища перестает правильно ферментироваться. Вместо этого запускаются гнилостные процессы. Гниющая в пищеводе еда дает мало энергии и будущий пациент гастроэнтеролога активно худеет.

🔶507,513 — соляная, серная кислоты. Вряд ли в еду кто-то будет добавлять концентрированные кислоты, скорее «каплю на бочку», чтобы погасить щелочность. С другой стороны, на реактивах я смело могу писать Е507-прикольно)).

✅508-511 Хлориды калия, магния и пр.
🔶512 Хлорид олова. Ну, только в крайнем случае.
✅514-518 Безопасные сульфаты (не путайте с лаурилсульфатом в шампуне).
🛑519-523 Сульфаты меди и алюминия. Так себе еда. В заметных поличествах опасны.

🔶524-530 Щелочи и щелочные оксиды. Та же история, что с кислотами. А Е527 — вообще аммиак)), его вы явно почувствуете при избытке.
✅535-538 Гексацианоферраты. Их все боятся из-за названия, но они, в целом, безопасны.
✅539 Тиосульфат натрия. В небольших количествах абсолютно безопасен.

✅541-542 Нерастворимые фосфаты.
✅550-560 Силикаты. Большинство нерастворимы, потому безопасны. Химически это песок и камни.
✅570 Стеариновая кислота. Еда.

✅574-580 Глюконаты безопасных хим.элементов.
✅585 Лактат железа
🔶586 Гексилрезорцин. ПАВ, опасен в значительных количествах.